Sesión 5 Actividad 1 Bibliografía

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El cacao desarrolla su punto máximo de temperatura entre el segundo y el tercer día del proceso. Para el copoazú, este valor estuvo entre el sexto y el séptimo día. La influencia del grosor de la cascarilla, elevada acidez y exceso de mucílago, afecta el normal desarrollo de la fermentación y se presenta la germinación del grano que afecta la calidad organoléptica del producto terminado. (Criollo, Criollo, & Aldana, 2010)

Los productos cosméticos cobran una elevada importancia en la vida cotidiana, ya que estos ayudan a definir el estilo y la personalidad de cada mujer, brindándole seguridad, confianza y belleza. Según Elizabeth Arden, pionera de la industria de la belleza y cambio de imagen en Estados Unidos, no hay mujeres feas, sólo mujeres que descuidan su belleza. (Ramírez, y otros, 2015)

Debido a que los cosméticos en su mayoría son producidos a partir de elementos con alto contenido nutricional, proporcionan las condiciones ideales para la proliferación de microorganismos. En la industria cosmética existen métodos para el control del desarrollo de dichos microorganismos entre los que se pueden nombrar, el uso de preservantes, manejo de materia prima, esterilización de instrumentos y ambientes de trabajo asépticos controlados, etc. Sin embargo, si la aplicación de estos métodos no cumple con las expectativas se producen pérdidas económicas para la industria cosmética y además el producto llega a ser un riesgo para el usuario. (Control Microbiológico de Cosméticos Elaborados Artesanalmente en base de productos Naturales en a ciudad de Quito, 2012)

Huber conocía la vieja técnica de la fermentación y descubrió que algo sorprendente sucedía cuando los ingredientes se convertían en componentes individuales: cada uno, mediante este lento proceso de bio-fermentación, liberaba energías vitales. Sin embargo, lo que fue realmente original en la citada crema fue el innovador proceso de bio-fermentación, inventado por el propio Huber, el cual lo realizaba a bajas temperaturas y utilizando la luz y el sonido como fuentes de energía, con lo que preservaba y reforzaba la integridad de sus ingredientes. (Campoverde, 2016)

En la década de los cuarenta se produjo un parteaguas importante en la biotecnología que significó, de hecho, el surgimiento de la ingeniería bioquímica: Éste se da a partir de la necesidad de la producción a gran escala de los antibióticos; la aplicación de los principios y operaciones de la ingeniería química a los procesos fermentativos y de recuperación y purificación de estos productos, trajo como consecuencia importantes avances en la tecnología de las fermentaciones (16, 17). (Garibay, Ramírez, & Canales, 1993)

Bibliografía

Campoverde, T. L. (Mayo de 2016). Proyecto de factibilidad para la implementación de una empresa dedicada a la elaboración y comerialización de cremas faciales medicinales a base de col, en la ciudad de Loja. Recuperado el 8 de Agosto de 2017, de Repositorio Universidad Nacional de Loja: http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/10897

Control Microbiológico de Cosméticos Elaborados Artesanalmente en base de productos Naturales en a ciudad de Quito. (Marzo de 2012). Recuperado el 8 de Agosto de 2017, de Pontificia Universidad Católica del Ecuador: http://repositorio.puce.edu.ec/

Criollo, J., Criollo, D., & Aldana, A. S. (2010). Fermentación de la almendra de copoazú (Theobroma grandiflorum [Willd. ex Spreng.] Schum.). Revista Corpoica: Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 11(2), 107-115.

Garibay, M. G., Ramírez, R. Q., & Canales, A. L. (1993). Biotecnología Alimentaria. (N. Editores, Ed.) LIMUSA.

Ramírez, J. R., Martínez, V. A., Rocha, O. L., Chiu, J. F., Cárdenas, M. E., & López, D. N. (Abril de 2015). Colorantes y Pigmentos Microbianos En La Belleza Cosmética. RDU Revista Digital Universitaria, 16(4).